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W3C
Lundi 27 novembre 2006
Hanibal, mon meilleur lecteur, propose chaque semaine un "livre de recettes" pas commun :
Non, point d'imposture ici, mais une auteure bien en chair(e), une spécialiste donc, qui s'est glissée derrière les fourneaux pour tester (elle le certifie, témoins à l'appui !) toutes les recettes imaginables à base de : rognons blancs. Euh... si vous voulez on peut dire aussi les testicules, les gonades, les roustons, etc. bref ces deux breloques dont la Nature a pourvu tout spécimen mâle, ces deux orphelines situées entre l'extension pénienne et le débouché rectal. Marre des nouilles ? Prisez la couille ! (ici, si vous trouvez ça boeuk, allez cliquer sur un site végétatif).
Ce livre comprend près d'une centaine de plats répartis ainsi :
- Mouton ou Agneau (rognons blancs se dit aussi "animelles", au pluriel)
- Chevreau (éviter le bouc, bélier et autre porteur de paires muscées !)
- Boeuf : veau et taureau (criadillas)
- Sanglier
- Coq
- Recettes magiques et spéciales : couilles d'âne, castoreum, sauces et entremets de laitance, etc.
Etonnant : les couilles de porc et de cheval sont un peu absentes...
L'HUMOUR ici le partage avec la précision, le savoir (anthologie originale, lexique bien nourri), une très belle mise en page, une faconde et des anecdotes peu communes.
Toutes ces recettes (exceptés peut-être les contenus mystico-ésotériques) donnent grand appétit. D'après Vié (cf. photo : c'est sont vrai nom ! "vié" en provençal signifie pénis d'où le mot "vit" que l'on trouve chez Sade), ceux sont les Arabes qui les premiers ont su cuisiner ces "bas morceaux" surtout ceux de l'agneau. Mais les Romains ne sont pas en reste...
Personnellement, j'ai découvert les rognons blancs grillés à l'ail et à la cardamone fraiche à Tabarka, Tunisie. Délicieux !
Je n'ai trouvé goûte en ces pages de "bouchées à la reine" composées de rognons blancs - encore un mythe qui s'effondre ?
Enfin, beaucoup craignent que l'odeur de ces délicates paires cuisinées n'en rappelle celui, assez fort il est vrai, de l'urée : je dirai plutôt moins que les rognons et globalement, pour donner un exemple concret, qu'une andouillette, qui, selon moi, daube plus (mais pas l'urée, on l'aura compris !).
Que faire de ce livre ?
D'abord, il procure un vrai plaisir de lecture intelligente. On apprend plein de choses. La fille s'y connait. Et elle a travaillé, ça se sent.
Ensuite, on peut se lancer dans les travaux pratiques : les rognons blancs se rencontrent souvent chez le boucher, un peu perdues, entre la Morteau et le foie de veau. Sinon, tenter l'aventure à la boucherie musulmane, mais attention, le met y est prisé.
Organiser des repas du soir à thème : les rognons blancs donneront du peps à vos dîners (c'est bourré de protéines ces petites choses). Avant les deux boules vanille-fraise, servir la non moins rafraichissante "couille du pape", un très bon fromage de l'Italie du sud.
Site éditeur : www.epure-editions.com
Pour finir, une bonne blague ritale :
 |
Blandine Vié Testicules Les Editions de l'Epure 2005 272 p. 28 euros |
Non, point d'imposture ici, mais une auteure bien en chair(e), une spécialiste donc, qui s'est glissée derrière les fourneaux pour tester (elle le certifie, témoins à l'appui !) toutes les recettes imaginables à base de : rognons blancs. Euh... si vous voulez on peut dire aussi les testicules, les gonades, les roustons, etc. bref ces deux breloques dont la Nature a pourvu tout spécimen mâle, ces deux orphelines situées entre l'extension pénienne et le débouché rectal. Marre des nouilles ? Prisez la couille ! (ici, si vous trouvez ça boeuk, allez cliquer sur un site végétatif).
Ce livre comprend près d'une centaine de plats répartis ainsi :
- Mouton ou Agneau (rognons blancs se dit aussi "animelles", au pluriel)
- Chevreau (éviter le bouc, bélier et autre porteur de paires muscées !)
- Boeuf : veau et taureau (criadillas)
- Sanglier
- Coq
- Recettes magiques et spéciales : couilles d'âne, castoreum, sauces et entremets de laitance, etc.
Etonnant : les couilles de porc et de cheval sont un peu absentes...
L'HUMOUR ici le partage avec la précision, le savoir (anthologie originale, lexique bien nourri), une très belle mise en page, une faconde et des anecdotes peu communes.
Toutes ces recettes (exceptés peut-être les contenus mystico-ésotériques) donnent grand appétit. D'après Vié (cf. photo : c'est sont vrai nom ! "vié" en provençal signifie pénis d'où le mot "vit" que l'on trouve chez Sade), ceux sont les Arabes qui les premiers ont su cuisiner ces "bas morceaux" surtout ceux de l'agneau. Mais les Romains ne sont pas en reste...Personnellement, j'ai découvert les rognons blancs grillés à l'ail et à la cardamone fraiche à Tabarka, Tunisie. Délicieux !
Je n'ai trouvé goûte en ces pages de "bouchées à la reine" composées de rognons blancs - encore un mythe qui s'effondre ?
Enfin, beaucoup craignent que l'odeur de ces délicates paires cuisinées n'en rappelle celui, assez fort il est vrai, de l'urée : je dirai plutôt moins que les rognons et globalement, pour donner un exemple concret, qu'une andouillette, qui, selon moi, daube plus (mais pas l'urée, on l'aura compris !).
Que faire de ce livre ?
D'abord, il procure un vrai plaisir de lecture intelligente. On apprend plein de choses. La fille s'y connait. Et elle a travaillé, ça se sent.
Ensuite, on peut se lancer dans les travaux pratiques : les rognons blancs se rencontrent souvent chez le boucher, un peu perdues, entre la Morteau et le foie de veau. Sinon, tenter l'aventure à la boucherie musulmane, mais attention, le met y est prisé.
Organiser des repas du soir à thème : les rognons blancs donneront du peps à vos dîners (c'est bourré de protéines ces petites choses). Avant les deux boules vanille-fraise, servir la non moins rafraichissante "couille du pape", un très bon fromage de l'Italie du sud.
Site éditeur : www.epure-editions.com
Pour finir, une bonne blague ritale :
par Phillipe Di Folco
publié dans :
Le goût du goût
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Commentaires
Excellent billet ! On en salive d'avance !
commentaire n° : 1
posté par :
Berlol
(site web)
le: 27/11/2006 19:16:01
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